RU / EN / DE / CN
БЕСПЛАТНАЯ ГОРЯЧАЯ ЛИНИЯ 8 800 775 8 800
Полезные Каши с Заботой о Здоровье
Полезные Каши с Заботой о Здоровье

Подпишись на рецепты ВКонтакте

Увелка Новости
КОЛЛЕКТИВ ООО «РЕСУРС» ТМ «УВЕЛКА» ОТМЕТИЛ ДЕНЬ РАБОТНИКА СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ 2016 3 ноября 2016 г. в компании ООО «Ресурс» тм Увелка  проведено торжественное собрание, посвященное "Дню работника сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности".  
Подписка на рассылку

Простые заготовки на зиму

22 Августа, 2014

Заготовки на зиму – одна из отличительных традиций русской кухни. В нашем суровом климате без умения запасать полезную пищу впрок не обойтись. Витамины, бережно упакованные хозяйками в банки и кадушки, радуют детей и взрослых весь долгий холодный сезон.
Домашние заготовки на зиму в основном делаются четырьмя способами. Три способа предназначены для овощей и грибов, а четвертый – для фруктов и ягод. 


Итак, вот она знаменитая четверка:
1. Соление. Процесс подразумевает удаление из продуктов большой части воды и пропитку овощей или грибов солевым раствором, в котором не могут развиваться большинство бактерий.
2. Квашение. Консервация продукта происходит за счет биологического воздействия органических кислот и соли. Выделяющиеся в процессе естественного брожения молочнокислые бактерии удаляют из овощей углеводы и сахар и препятствуют развитию плесени.
3. Маринование. Длительную сохранность продуктов обеспечивают пищевые органические кислоты, убивающие бактерии. Чаще всего при мариновании используется уксус.
4. Консервирование сахаром. Высокая концентрация сахара отлично тормозит деятельность бактерий. Это лучший способ сохранения сладких ягод и фруктов.

Предлагаем вниманию читателей простые рецепты заготовок на зиму.

Соленые грузди
Классическое соление груздей – один из самых древних способов заготовок на зиму. При соблюдении всех правил чистоты и условий хранения грибы получаются просто изумительные – ароматные, хрустящие. Однако, есть и некоторый риск: грузди могут горчить, а при не слишком тщательном мытье грибов и других продуктов, входящих в состав рецепта, соленье может заплесневеть. Поэтому главное правило: мыть все очень тщательно!

Собранные свежие грузди нужно замочить на пару часов в холодной воде, затем тщательно промыть каждый гриб под проточной водой, соскребая со шляпок каждый присохший листик (отличный инструмент для этого – обычная мягкая зубная щетка), обрезать все ножки. Промытые грибы замочить в холодной воде еще на сутки, поменяв воду в емкости 3-4 раза. Вымачивание, избавляет грибы от горечи и не дает развиваться бактериям. 

Пока грибы вымачиваются нужно почистить чеснок и корень хрена, тщательно промыть под проточной водой. Также нужно промыть листья смородины, вишни и зонтики укропа. Все выложить на чистое кухонное полотенце, прикрыть салфетками, чтобы просушить и при этом не дать попасть на специи пыли. Банки простерилизовать.

На каждый килограмм грибов потребуется 50 граммов крупной поваренной соли. На дно стерилизованных банок высыпать часть соли, сверху положить листочки, зонтики укропа, чеснок, хрен и несколько горошин черного перца. Грибы выкладывать верхом шляпок вниз, пересыпая каждый слой, солью и специями. Грузди укладывать очень плотно, хорошо продавливая каждый слой. Сверху каждой банки положить кусочек марли, залить столовую ложку растительного масла и на пару дней положить гнет. 
 
Хранить соленья необходимо в холодильнике. Употреблять грибы в пищу можно не раньше, чем через 40 дней.

Квашеные огурчики
Один из любимейших русских деликатесов – квашеные огурцы. Настоящий проквашенный огурчик не идет ни в какое сравнение со своими маринованными в уксусе собратьями. Еще бы, ведь в составе их рассола только соль, чеснок, хрен, укроп и совесть хозяйки. Для того, чтобы приготовить в домашних условиях квашеные огурцы не обязательно иметь кадушки и погреб. Современные хозяйки отлично обходятся обычными трехлитровыми стеклянными банками. 
 
Квашению подлежат подросшие, крепкие огурцы (маленькие корнишоны при брожении рискуют быстро превратиться в кашу). Перед квашением их нужно замочить на час в холодной воде, а затем обрезать все кончики. Самые крупные огурцы можно разделить на две части. В чистые банки укладываются зубчики чеснока, чищенный, порезанный на волокна и ошпаренный кипятком корень хрена (количество регулируется по вкусу – чем больше чеснока и хрена, тем более ароматными и хрустящими получатся огурцы). Обязательно стоит добавить зонтики укропа. Потом каждая банка плотно заполняется огурцами. Сверху прикрывается еще парой зонтиков укропа. В каждую банку засыпается по три ложки крупной поваренной соли. Затем под горлышко заливается обычная холодная вода. 
 
Банки нужно поставить на какой-то поддон (таз, решетку) или просто толстые тряпки, так как при процессе брожения рассол будет бурлить и подтекать. Оставить банки с огурцами при комнатной температуре на 3-4 дня. Сверху будет образовываться характерная пенка. После видимого окончания брожения стоит подождать еще несколько часов, чтобы огурцы окончательно «успокоились» и банки впоследствии не взорвались. Особо караулить процесс не нужно – если огурцы «перестоят» день-два, они не испортятся, а получатся чуть более кислыми. На большее количество времени оставлять не нужно, поскольку потеряется хруст. 

Далее нужно слить рассол из всех банок в кастрюлю, добавить немного воды (из расчета примерно ¼ стакана на одну банку), довести до бурного кипения, снова разлить по банкам и плотно закрыть прокипяченными металлическими винтовыми крышками. Перевернуть банки вверх дном, укутать теплыми одеялами и оставить медленно остужаться на сутки. 

Хранить квашеные огурцы желательно в прохладном месте, но можно и при комнатной температуре, периодически проверяя их «самочувствие».

Маринованный салат из овощей
Берется равное количество овощей средних размеров. Расчет примерно такой: например, если берем по 10 штук небольших баклажанов, репчатого лука, помидоров, болгарского сладкого перца, то понадобятся два стакана воды, по стакану столового 9%-го уксуса и подсолнечного масла, три столовых ложки сахара и две столовых ложки соли. 
 
Овощи нужно очистить от шелухи и веточек, у перцев также удалить сердцевину. Все порезать очень крупно – на 2-4 части. Уложить слоями в большую кастрюлю: вниз баклажаны, затем перец, лук и сверху помидоры. 
 
Для приготовления маринада смешать уксус, воду, добавить сахар, соль и масло. Залить полученной смесью овощи, по вкусу сдобрить горошинами душистого перца, несколькими бутончиками гвоздики, лавровым листом, тушить 30 минут до мягкости овощей. Горячие овощи разложить по стерилизованным банкам, плотно закрыть прокипяченными металлическими винтовыми крышками. Перевернуть банки вверх дном, укутать теплыми одеялами и оставить медленно остужаться на сутки.

Сок из слив и облепихи с сахаром
При помощи консервации сахаром можно готовить на зиму множество любимых с детства лакомств: варенья, джемы, повидло, и, конечно, соки.
Яблочный, грушевый, вишневый соки знают все. А почему бы не попробовать такое необычное сочетание, как облепиха со сливой?

Первым делом необходимо перебрать облепиху от веточек и промыть. Затем растолочь ягоды при помощи деревянного пестика или обычной картофельной давилки до однородной массы, залить чистой водой. На килограмм ягод требуется 200 мл воды. Перемешать толченые ягоды с водой, отжать сок при помощи марли. 

Вымыть сливу, очистить от косточек, порезать кусочками, выложить в кастрюлю, влить облепиховый сок, засыпать сахар (400 г. на 2 килограмма ягод), довести до кипения и сразу снять с огня. Полученный сок процедить через частое сито или дуршлаг, разлить по стерилизованным банкам и плотно закрыть прокипяченными металлическими винтовыми крышками. Хранить в темном и прохладном месте.